Przetwory na zimę

Obiecane przepisy na przetwory, a ponieważ  mam b. dużo cukinii, wszędzie ją wciskam., patisona zresztą też.

 

Sałatka z cukinii na zimę nr. 1

 

Składniki:

 

4- 5 dużych cukinii (miałam zieloną i żółtą), dodałam patisona
0,5 kg papryki (dałam więcej ok. 1 kg trzykolorową)
1 kg cebuli
1 kg marchewki
1,5 litra wody
200 ml oleju
400 ml octu
sól kamienna
pieprz ziarnisty - nie dałam
liść laurowy - nie dałam
ziele angielskie - nie dałam
kilka ząbków czosnku

dodałam 1 szkl. cukru
można dodać kilka ostrych papryczek chili

 

Sposób przygotowania:

Cukinie szorujemy( nie obieramy skórki), następnie kroimy na 4 części, wykrawamy gniazda nasienne. Pozostałe części cukinii kroimy w cieniutkie paseczki. Paprykę po wykrojeniu gniazd nasiennych kroimy w paseczki, cebulę w półplasterki, marchewkę oczyszczamy i kroimy w plasterki. Cukinię przygotowujemy co najmniej godzinę wcześniej, przekładamy ją do miski, zasypujemy 0,5 szklanki soli i po wymieszaniu odstawiamy na godzinę. Następnie odsączamy z cukinii sok i dodajemy pozostałe składniki- paprykę, marchewkę i cebulę. W dużym garnku zagotowujemy wodę z octem, olejem, przyprawami. Gdy zacznie się gotować dodajemy warzywa, gotujemy 12- 15 minut, dodajemy roztarty czosnek i gotujemy jeszcze 10 minut. Następnie warzywa przekładamy do słoików i zalewamy marynatą z gotowania. Odstawiamy do wystygnięcia, a później pasteryzujemy kilka minut. 

Kroiłam w średniej grubości plastry, czosnek kroiłam w plasterki. Nakładałam gorące do słoików, nie pasteryzowałam. Zamknęły się wszystkie.
 źródło:
http://kuchniapodlipami.blogspot.com/

 

Sałatka z cukinii na zimę - przepis nr 2
Składniki:

• 1 kg młodej cukinii (miałam żółtą i zieloną), dodałam też trochę patisona
• 1/2 kg kolorowej papryki
• 1/2 kg zielonych ogórków
• 1 marchewka
• 5 średniej wielkości cebuli
• 1-2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa

Zalewa do sałatki z cukinii:

• około 3/4 szklanki octu winnego 10% (dałam spirytusowy)
• 1,5 szkl. cukru
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki miodu

Jak zrobić kolorową sałatkę z cukinii?

Cukinie i ogórki obrać, pokroić na małe kawałki (plastry/kostka). Cebule i czosnek pokroić. Marchewką pokroić na cienkie plastry. Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować. Warzywa wymieszać z ciepłą zalewą, dodać natkę pietruszki i pozostawić na 2 godz. Przełożyć do słoików, na wierzch każdego  dodać 1 łyżkę oliwy. Zakręcone słoiki gotować przez 10 min.

 

Kroiłam wszystkie warzywa w plastry. Cukinii i ogórków nie obierałam.

Warzywa w sałatce są al dente, szczególnie marchew, ale sałatka jest bardzo smaczna i efektownie wygląda.

 

źródło:

http://mojequlinaria.blogspot.com/2012/08/kolorowa-saatka-z-cukinii-przetwory.html

 

 

Sałatka szlachecka na zimę

 

SKłADNIKI
2duże kapusty
4 duże marchewki
1/2 kg cebuli
1/2 kg ogórków
70 dag papryki różnokolorowej
20 dag cukru
niepełna szklanka octu
1 szkl oleju
3 łyżki soli
liść laurowy, ziele angielskie, odrobina pieprzu
Ocet z cukrem i przyprawami zagotować, ostudzić.
Kapustę poszatkować nie za drobno, marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, paprykę i cebulę pokroić.
Wszystkie warzywa posolić i pozostawić na 2 godziny. Następnie wlać olej i zimną zalewę, zostawić na 10 min, kłaść do słoików i pasteryzować do 10 min [mniejsze słoiki wystarczy 5 minut]

 

źródło:

http://www.smaczny.pl/forum/topic/5217-salatka-szlachecka/

 

Gorąco polecam, bo sałatka jest pyszna, można od razu konsumować, do obiadu, hamburgerów etc. , pasteryzowana również smakuje wyśmienicie.

 

sos słodko-kwaśny do słoików na zimę

składniki:
3 kg pomidorów
1 kg cebuli
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 puszka ananasów
1 puszka kukurydzy
6 ząbków czosnku
0,5 łyżki chili z torebki
2 łyżki musztardy
2 łyżki papryki słodkiej mielonej
1 łyżka curry
1 łyżka pieprzu mielonego 
3 szkl cukru
1 szkl octu
2 łyżki soli
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

sposób przygotowania:
1. pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę, cebulę pokroić w piórka. wymieszać, posolić i gotować na wolnym ogniu ok. 1 godz. 
2. następnie dodać pokrojonego w kostkę ananasa i pokrojoną w kostkę paprykę oraz pozostałe składniki (oprócz mąki) i gotować ok. 30 min.
3. na koniec rozrobić mąkę z niewielką ilością wody lub soku z ananasa i dodać do sosu. zagotować
4. gorący sos wkładać do słoików
5. pasteryzować 20 min

w zimie wystarczy dodać jakieś podsmażone mięsko i obiad gotowy

 

źródło:

http://www.cincin.cc/lofiversion/index.php/t21505.html

 

Dałam sporo więcej papryki, dodałam cukinię żółtą i zieloną oraz małego patisona oraz dołożyłam więcej ananasa i kukurydzy. Cukier i chili wg uznania, ja dawałam ostre papryczki. Sos wyszedł boski, wszyscy wokół się nim zajadali, nawet na zimno. Najlepiej doprawić wg swojego gustu.

 

 

Gruszki z imbirem i cytryną

na ok. 400 – 450 ml dżemu
1 kg gruszek (waga po obraniu i pozbawieniu gniazd nasiennych)
ok. 180 g cukru
ok. 1/2 – 3/4  łyżki świeżego, startego imbiru (lub ok. 3/4  łyżeczki imbiru w proszku)*
sok z 1/2 cytryny
otarta skórka z 1-2 cytryn
wersja I
Umyte,  obrane i pozbawione gniazd nasiennych gruszki pokroić w kostkę, polewając je sokiem z cytryny. Cukier wymieszać z otartą skórką i imbirem, zasypać owoce, przykryć i odstawić na noc.
Następnego dnia gruszki zagotować i mieszając smażyć do uzyskania odpowiedniej konsystencji (jeśli owoce puściły bardzo mało soku możemy ewentualnie dodać nieco wody). Gorący dżem przełożyć do czystych, wyparzonych (i osuszonych) lub wypieczonych w piekarniku słoików.

źródło:
http://www.beawkuchni.com/2010/10/jesien-przetwory-i-gruszki.html

Nie cierpię dżemiksów, cukrów żelujących etc., nie gotuję owoców na dżem długo, aż zgęstnieją, tylko zagęszczam
galaretkami  owocowymi. Gruszkowy zrobiłam z galaretką cytrynową, dodałam skórkę cytrynową i z limonki drobniutko pokrojoną w paseczki. Ilość galaretki zależy od gęstości miąższu owocowego,  trudno jest czasem utrafić, ale generalnie dodaję na 3/4 l miąższu 1 galaretkę, bez gotowania, gorące do wyparzonych słoików.

 

 

Udanego weekendu
jolanda